香菇

舒国志新书《穷中谈吃》说到他最讨厌的食物之一是香菇，特别是在粽子里头的。

我恰恰相反。我最爱香菇，尤其是粽子、糯米鸡里纯属配角的香菇。这里的香菇，因为吸饱了肉类的油脂和调味，再加上香菇本身独特的气味，一咬下去，香味四溢，香气沁脾，唇齿留香。

香菇也是奇特的，晒得越干，香味越浓，这应该是多醣体的原因。香菇的多醣体也被证实对增强人体免疫系统有帮助。

在伦敦，吃早餐，常吃到一种圆圆大大的黑色香菇。应当是新鲜的，味道不甚浓郁。大大的香菇，总让我想起小时候看的连环图 - 小兔子们到森林里采香菇，贪心的小黑兔不听话，擅自到森林深处，结果掉下悬崖，差点丧命。图画中，小兔子采了香菇，因为下雨，拿它来当雨伞。

童话故事里，总有采香菇的情节。因此，吃香菇的时候，就添加了一些梦幻的遐想。

香菇好吃，在于量少。糯米鸡，或粽子，香菇总是那么小小一片。或者吃板面时，参杂在肉碎和木耳丝之间的香菇丝，也是因为量少而显得特别好吃。反观，香菇焖鸡脚里大量的香菇，也许因为垂手可得，似乎就不是那么好吃了。