Kelenga Kuey Tiao

雨天，总是跟热腾腾、香辣的食物画上等号。无他，我们是亚热带的孩子。

记得在念中六的时候，无独有偶的，雨天最常吃的是这个 - 印度炒粿条。为了要写这个美食，我往记忆里搜寻，在吃这道美食时的味道氛围。。。出来的氛围字眼是 - 湿、焗、闷。

那时，我们在亚罗士打寄宿读书，每逢周末，包伙食的阿姨休息。我们如果没有回家，就得自己想办法解决晚餐。我们4个来自同一个乡下的孩子，骑着摩多车，穿梭亚罗士打的大街小巷找寻美食。

Ironicly，炒印度粿条的是一位华人uncle。他的档口就在那时不知还有没有在营业的大观戏院。我记得，好像只有他一档在营业，摆了7、8张总是满座的桌椅。地方又小又窄，炒粿条的锅气连大电风扇也挥之不去，闷热极了。要是遇上下雨，效果就加倍了。地上湿沥沥的，热气全被网在这个小空间里，一个字 - “焗”！但是，愿意屈就的人还是很多，为的就是那一碟印度炒粿条。

那他的炒粿条怎样印度法呢？

你吃过印度麻麻炒面吧？印度炒粿条就是其变奏版。

烧红了锅子，先把蒜头爆香。然后加入豆干、面粉糕、蕃茄等配料，和预先准备好的辣椒酱炒香。接着，雪白的粿条下场，加入阵容的是黑酱油等调味料。在接近起锅的时候，才打入一颗蛋搅拌。最后加入芽菜就搞定了。我唯一不肯定的，他有没有像其他麻麻炒面一样，放入花生酱。

一碟华人炒的印度炒粿条，就诞生了。虽然这档独沾一味，只卖这个，但是排队可是排很长。所以，我们有“三不吃” - 赶时间不吃、肚子太饿不吃、太晚了不吃（因为太晚去到了，他卖光了）。

但是等待是值得的。香喷喷的炒粿条，又比炒面来得有口感。锅气足，层次感丰富 - 甜咸辣酸之余，滑脆香都到齐了。

十多年了没去‘交关’了，不知道Kelenga Kuey Tiao，别来无恙吧？！！